《道德經》第六十章有句很知名的話：“治大國，若烹小鮮。”這成為了廣為推崇和追求的治國理念。其實，企業的管理和發展之道，與“烹小鮮”同樣有共通之處。作為中歐最懂“吃”的教授，中歐會計學榮譽退休教授蘇錫嘉縱橫捭闔，從“加一勺糖壞菜”的典故，引申到企業發展過程中由于盲目“加糖”而最終倒下的案例，令人拍案叫絕之余又自我警醒。
01 加糖壞菜
當教授的，離開自己的專業而涉足另一個完全不相干的領域，聽起來跡近瘋狂，其實熱衷此道的大有人在。臺灣師大的哲學教授張起鈞（1916-1986）即為一例。
張教授1938年畢業于西南聯大，到臺灣師大干的營生是教中國先秦哲學，對老莊之道深有研究。但真正讓他廣受推崇的卻是一本《烹調原理》，有人譽為劃時代的著作。
《烹調原理》中講了一個有趣的故事。乾隆下江南時曾到揚州，揚州鹽商為巴結皇帝，傾全力準備了一桌淮揚佳肴。以鹽商的財力和用心，不難想象這一席酒菜的精美。鹽商們想當然地認為，以乾隆對美食的熱愛和鑒賞能力，一定會對他們恩賞有加。
誰知，酒席送進去之后如泥牛入海，一點賜賞的意思也沒有。鹽商們大惑不解，不應該呀，乾隆是識貨的人啊。于是硬著頭皮去問太監，是不是我們送來的菜皇上不喜歡？
太監冷冷一笑：你們送來的菜還會不好吃？你們也不替我們想想，回宮后萬歲爺又想吃這些菜了我們該怎么辦？所以，每個菜送上去前我都加了一勺糖。
調味得當的佳肴被硬生生加了一勺糖，味道的失和可想而知。過猶不及，莫此為甚。
02 企業家如何“壞菜”？
如果說太監加糖，是故意奔著壞菜而去，很多企業家“加糖”，卻往往是出于一顆想把菜做好的心，最終也“壞菜”了。許多原本還算成功的企業最終倒了下去，深究其原因，不少就是從主業之外“加一勺糖”開始的。
海航就是一個很好的例子。
常坐飛機的都知道，海南航空在國內航空界一向以優質服務為人所稱道。地處海角一隅的一家地方性航空公司，能快速成長為讓三大傳統航空巨頭都刮目相看的后起之秀，海航理所當然地成了商學院競相研究的案例。
或許是因為2003年的非典對航空業沖擊太大，或許是因為對自己的能力過于自信，海航很快一頭扎進了跨國并購的不歸路。開始還是圍繞航空主業收購國內外航空公司，不久收購的范圍就擴大到了外圍的酒店、保障、租賃、地面服務等業務。
接下來，商品零售、旅游、金融、物流、船舶制造、生態科技等業態也進入了海航的經營范圍。截至2017年，海航集團全資和控股的子公司數量已經達到454家；其中海外公司數量達到45家。終于，糖蓋過了主菜，海航也黯然收場。
做企業的之所以忍不住要“加一勺糖”，通常都是因為快速做大做強的誘惑太大。恰到好處的企業可能無法快速突破，在企業家心態普遍浮躁的今天，安心按自然規律一步一個腳印踏踏實實成長的企業太難得了。
由于擔心增長太慢被邊緣化，很多做企業的寧愿冒一點險，采取非常規手段尋找新的增長點，殊不知這個增長點也許就是讓企業經營變味的那一勺糖。
我曾見過幾家還不錯的線上經營服裝、飾品的企業，它們的業務每年也有不錯的增長，但企業自己總覺得不如別人耀眼。于是貿然走到線下開店，所謂“線上線下兩翼齊飛”，結果碰得頭破血流。
03 企業要抵擋“加糖”沖動
我總覺得，能抵擋快速成長的誘惑是中國企業家急需的一種修煉。糖未必是壞東西，要控制的不是糖，而是老想著加糖的那只手；手一抖，一勺糖下去，微妙的平衡便被打破了。
美的創始人何享健先生一路走來，據說手下高管不知多少次向他要求進軍手機和彩電行業。但他堅定地告訴手下，美的沒有黑電基因，只做白電。事后一再證明，何先生對經營邊界的堅守決非謹小慎微，而是一種大智慧的表現。
記得在美的公司的陳列館里看到何先生的信條：做企業重要的不是知道要做什么，而是知道不能做什么。守住能力邊界，其實就是控制住想要“加一勺糖”的沖動。
“加一勺糖”的風險在于這一勺糖下去滋味會如何演變全然不是你能預知和控制的。在一個充滿不確定性的世界，本來或許是相宜得當的一勺糖，在一個意外事件的影響下，可能變得面目全非。
比如那個毅然走到線下的服裝飾品企業，剛鋪開網點便遇到新冠疫情的沖擊，所有美好的計劃都隨風而逝。“加糖”之前，大有必要做好風險防范、危機化解的準備，努力讓糖只甜不苦。
在中國，最有“加糖”沖動的通常都是發展空間狹小的行業如服裝，而最讓企業家忍不住想要加的糖不外乎金融和房地產，錢來得容易又快速。知名的服裝企業雅戈爾，一直不甘心賺取服裝微薄的利潤，先后涉足金融和地產。現在雅戈爾是中信證券的第三大股東，來自金融和房地產的收入和利潤遠超服裝。
04 知止者活
當然，“加一勺糖”未必一定會導致災難臨頭、全軍覆沒。加得恰到好處、迎來錦上添花的也不是沒有，這也許就是為什么好此道者層出不窮的原因。
麥當勞本來就是做快餐的，咖啡不過是附加的飲品。但麥當勞在咖啡上持續發力，硬是把McCafe做成了響當當的子品牌。
前段時間，可口可樂宣布在中國開始賣酒了，首先推出的是一款蘇打氣泡酒托帕客Topo Chicol。立志要做全品類飲品供應商的可口可樂，賣酒賣出一個新市場想來問題不大，前景可期。
細究起來，這些大公司能“加糖”成功，一是因為體量大，一勺糖不管是否適宜，加進去都不足以拖累大局。二是“加糖”前做好功課，確保這勺糖能提升口感而不是敗壞風味。
知止者活，善謀者成，敢斷者贏，做企業大抵如此。
來源：簡陽精華公司錢總微信
